LECHUGA
Lactuca sativa
La lechuga es una de las verduras de hoja verde que más consumimos, se recomienda a todo tipo de personas por sus beneficios nutricionales.
Se cree que es originaria de Asia; los egipcios la consumían hace cuatro milenios y los griegos ya lo hacían hace más de 2.000 años. Hipócrates mencionaba sus propiedades soporíferas y los romanos la tomaban de noche para facilitar el sueño, de ahí la popular lechuga romana. Durante la edad media quedó bajo sospecha por superticiones y de nuevo en el Renacimiento volvió a consumirse. Cristóbal Colón, en su segundo viaje la plantó en América. Actualmente es cultivada en todo el mundo.
La lechuga tiene un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
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